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O que quer dizer ABV e IBU?

O que quer dizer ABV e IBU?

Posted on 2017-01-31 923
Tag: ABV, IBU, Vol.

Depois de provar uma cerveja é fácil dizer se gostamos ou não. Mas o ideal era perceberemos logo a partida, pelas suas características, se a cerveja está ou não em linha com o que costumamos gostar. Quantas vezes já deste por ti num bar a pedir uma cerveja “não muito amarga”? Ou a perguntar “gosto das mais encorpadas, tem?”. Bem, depois deste artigo vais conseguir escolher logo a cerveja perfeita, só pela carta.

Há dois termos com que te irás deparar sempre que olhares para uma carta de cervejas, que te dizem tudo sobre elas: ABV (ou volume/vol.) e IBU.

ABV é a sigla para Alcohol by Volume e, por norma, é apresentada em percentagem. Essa percentagem permite-te perceber quão alcoólica é a cerveja em causa: o mais comum nas cervejas é a percentagem de álcool estar entre os 4% e os 6%, mas há cervejas entre os 0% e os 25%. Note-se que o volume de álcool numa cerveja surge da forma como é produzida: uma das cervejas com mais volume de álcool é a Millenium, da Sam Adams, que é envelhecida em barris de conhaque, porto e whisky e que, entre outros ingredientes, é feita com caramelo, malte de Viena e um fermento similar ao que é utilizado para produzir champanhe (assim compreende-se o porquê de tanto álcool!).

IBU é a abreviatura para International Bitterness Unit. Ou seja, pelo número de IBU deveríamos ter uma ideia do quão amargas serão as cervejas. Por norma, é suficiente, mas só por ai nem sempre se chega lá. Note-se que uma cerveja é feita (basicamente) de água, malte (os cereais), lúpulo e levedura. Resumindo, o malte é o que dá o toque doce às cervejas, o lúpulo o sabor amargo e a levedura o teor alcoólico (e sobre a água não precisamos de falar, certo?). Imaginemos que o lúpulo é o café e o malte o açúcar: quem não dispensa a mistura entre os dois saberá que quão mais amargo o café for, mais açúcar vai ter que lhe por para que fique no ponto certo. Na cerveja é igual: por vezes um IBU alto significa que a cerveja tinha muito malte na sua produção e, por isso, foi necessário equilibrar o sabor, amargando-a.

Na dúvida, aconselhamos que procures cervejas com valores equilibrados, para experimentar. Se, por norma gostas de cervejas leves, pede as que têm um ABV inferior a 7% e um IBU inferior a 50%, como a Mick Lager, da Musa; se preferes cervejas com sabores mais fortes, opta por uma com ABV superior a 7% e IBU superior a 50%, como a Voragem, da Mean Sardine.

 

 

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